ملف حلويات...

كعكة المثلثات التركية



المقادير:

4 بيضات
كاس ونصف سكر
نصف كاس زيت
نصف كوب من الماء الدافئ
1 فاني سكر
2 خمارات او 2 بيكنج باودر
2 كؤوس دقيق مع 2 م ك من الدقيق

مقادير الصلصة:

3، 5 ملاعق كبيرة من الكاكاو
2 كوب حليب
أكثر قليلا من السكر نصف كوب

التزيين:

جوز الهند او كوك

الطريقة:
نفصل ابيض البيض عن الاصفر
نخلط الابيض مع السكر جيدا حتى يصبح ابيض مثل الثلج
نضيف له اصفر البيض واحدة تلوى الاخرى مع الاستمرار في التحريك
بعدها نضيف الزيت ثم الماء ونمزج جيدا
بعدها نضيف الخميرة والسكر الفانيلا.
وبعدها الدقيق على مراحل مع الاستمرار
في التحريك حتى نكمل كل كمية الدقيق
نصب الخليط في صينية مربعة أومستطيلة الشكل
مدهونة مسبقا بالزيت ومرشوشة بالدقيق
نصب الخليط بشكل متساوي
وندخلها الفرن حتى تنضج
وتاخذ لون ذهبي
في هذه الاثناء نجهز الصلصة
نضع مقادير الصلصة في كاسرول
على النار ونحرك جيدا ونتركها جانبا
بعد اخراج الكيك من الفرن نقطعها
مربعات ثم مثلثات بنفس الحجم
نضع اطراف الكيك في الصلصة
ثم نحطها في مسحوق جوز الهند
نستمر هكذا مع باقي قطع الكيك
حتى ننتهي ونتركها تبرد قليلا
ونقدمها وبصحتكم مسبقا

سُلاف ! ,احمد حماد معجبون بهذا

شيف حلويات ولا اروع
وكيكة تركية شهية
تسلم الأيادي
مع الختم والتقدير والتقييم

أميرة ,سُلاف ! معجبون بهذا

رووعة يا شيف أميرة ..

شكلها وطعمها لذيذان ..

سلمت الأيادي الماهرة ..

دمت لكل شيء رائع !

inkflower:

أميرة معجب بهذا

بوركتم والحضور الكريم يا غاليين
شكرا على متابعتكم
تحيتي ومحبتي لكم

تورته بالبسكوت




المقادير:

علبتين بسكوت (800 g)
والحشوه :
2 اكياس فلان gala كراميل
(اذا لم يتوفر عندكم ممكن يعوض بكريم باتسيير مع مسحووق الكاكاو)
نحطه ع الناره مع لتر حليب و4 ملاعق سكر حتى يغلى
نتركه يبرد
ونضيف له 2 معالق كبار نوتيلا
ونلصق البسكوي من الجوانب ونصففها في صفيحة
وفي الاخير نغطيها بكريم شونتيي ونفرغ فوقها نباج المحضر من
ملعقه كبيره من مربى الفراولة وملعقه ماء وقطرة ملون احمر
يبرد ونزين به

كيك صغير بكريمة الحامض والمرانغ


المقادير :

120غ سكر سنيدة
120 غ زبدة مدوبة
120غ دقيق
كيس من خميرة الحلوى
2 بيضات
1 كيس من سكر ڤنيلا
مقادير كريمة الحامض
1 حامضة
75غ سكر سنيدة
2 بيضات
50غ زبدة بحرارة المطبخ
مقادير المورانغ
3 ابيض البيض
100غ سكر سنيدة
100 غ سكر ڭلاصي

طريقة التحضير :

تحضير كريمة الحامض
نخلط البيض و السكر جيدا حتى يصبح الخليط ابيض ،
ثم نضيف عصير الحامض و قشوره



نضع الكل فوق النار مع التحريك حتى تتكثف ،
نطفئ النار ثم نضيف الزبدة لينة و نحرك جيدا ،
نغطيها ثم نحتفض بها في الثلاجة .



تحضير الكيك:

نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
نخلط جميع مكونات الكيك جيدا .



نضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق
( من الافضل اختيار النوع الفارغ من الوسط )
ثم ندخله للفرن لمدة 20 دقيقة .



شكل الكيك بعد اخراجه من الفرن .



تحضير المورانغ :

نخلط ابيض البيض جيدا بالخلاط الكهربائي لمدة 8 دقائق ،
ثم نضيف سكر سنيدة بكميات قليلة مع الخلط
في نفس الوقت لمدة 10 دقائق
ثم نضيف السكر الصقيل و نخلط لمدة لمدة 5 دقائق
نضع كمية قليلة من كريما الليمون في وسط الكيك .
ثم نزينها بالمورانك .



وهذا هو الشكل النهائي

كيك رولي بالحامض روعة



مقادير الجينواز:

4 بيضات
صفار بيضة
80 غراما سكر
كيس سكر فاني
80 غراما دقيق
نصف ملعقة خميرة كيماوية

الحشوة:

4 أوراق جيلاتين
400 مللتر قشدة طرية
4 ملاعق كبيرة عصير الحامض
70 غراما سكر كلاصي
مبشور حامضة

التزيين:

سكر صقيل

طريقة التحضير :

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية،
ادهني الصفيحة بالزبدة وغلفيها بورق كلاصي.
في إناء اخلطي صفار البيض بواسطة خلاط كهربائي
على سرعة كبيرة لمدة دقيقة واحدة.
اخلطي السكر وسكر فاني،
ثم أفرغيه فوق مزيج البيض واستمري في الخلط لمدة دقيقتين إضافيتين.
اخلطي الدقيق والخميرة الكيماوية،
ثم أضيفيه فوق المزيج واخلطي على سرعة هادئة.
أفرغي العجين في صفيحة وابسطيه قليلا بواسطة ملعقة خشبية
ثم أدخلي البسكويت إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
أزيلي الصفيحة وأزيلي البسكويت وضعيه فوق ورق كلاصي
مرشوش بالسكر كلاصي واتركيه يبرد.
أعدي الجيلاتين، اخفقي القشدة الطرية حتى تصير كالشانتي،
قطري الجيلاتين وذوبيه على نار هادئة،
أضيفي عصير الحامض وسكر كلاصي ومبشور الحامض.
امزجي الشانتي ومزيج الجيلاتين واخلطي
حتى تحصلي على شانتي كثيف.
قومي بوضع الكريما وسط البسكويت
ولفيه على نفسه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
وعند التقديم زيني بالسكر كلاصي.

سوف أواصل لاحقا باذن الله
انتظروني وشكرا

مقادير حلوة الجوزة




كاس من الزيت
كاس من السكر كلاصي
قبصة ملح
60 غرام نشا ( مايزينا )
خميرة حلويات واحدة
كيس سكر فاني
2 حبات بيض
125 غرام زبدة
نكهة حاض أو الليمون
الدقيق حسب الخليط

التزيين

الشكلاته والكاوكاو مهرمش يعني فول سوداني مفروم


طريقة التحضير

في إناء الخلط نقوم بعمل الزبدة والسكر والفاني








نضيف الملح كذلك ونخلط جيدا حتى يندمج الخليط
ثم نضيف الزيت وباقي العناصر باستثناء مايزينا
ونخلط ثم نضيف البيض للخليط





ونضيف في الأخير راس ملعقة من النكهة المختارة
ويمكن تعويض النكهة بقشور الحامض حسب الذوق
بعد الخلط نضيف النشا وكمية من الطحين وخميرة الحلوى





ثم نجمع حتى نحصل على عجين متماسك سهل في التشكيل
وهاهي صورة العجين





ثم نشكل منها كويرات صغيرة في الحجم حتى نلصقها مع بعض
ويمكن تغيير الحجم حسب الذوق
هاهي صور تشكيل العجين لكويرات





ونحتاج سكين لتزيين الحلوى
نحربل كريات العجين ونحربلها ونخططها اربع خطوط بالسكين كما هو واضح في الصور










ونضعها في لاطة الفرن ونستمر في نفس العملية مع باقي كمية العجين
هاهي صورة ما بعد تزيين حلوة الكركاعة ونحاول أن نباعدها حتى لاتلتصق





ثم ندخلها للفرن على درجة متوسطة في الجهة العليا ( النار تكون من الأسفل )
ثم ننزلها للأسفل حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي
وهاهو شكل حلوة الكركاعة بعد اخراجها من الفرن
نحاول أن نلصق كل حلوتين متساويتي الحجم





والتزيين يكون بالكاوكاو مهرمش والشكلاط الأسود المذوب في حمام مريم
طبعا التزيين حسب الذوق ، يمكنك جارتي استعمال المربى أو غيره
وهاهي صور التزيين وهي بسيطة ولاتحتاج شرح












فقط نحاول الصاق كمية كافية من الكاوكاو






وهاهي صورة نهائية لحلوة العيد حلوة الكركاعة بالصحة والعافية

حلوة الرخامة بالشكلاط بدون فرن





المقادير

300 غرام من الفول السوداني ( كاوكاو ) محمر
100 غرام بيسكوي من النوع الذي تحبين
علبة حليب مركز محلى

في حالة عدم التوفر على الحليب المركز بامكانك تعويضه بالعسل الطبيعي

طريقة تحضير حلوة الرخامة بالشكلاط

بداية نقوم بطحن الفول السوداني في الخلاط

ونطحن البيسكوي هو الآخر حتى يصير ناعم





نخلطهم مع بعض جيدا بواسطة ملعقة
ثم نضيف الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة



نأخد مول مربع أو مستطيل نضع فيه ورق الزبدة كما هو واضح في الصور





ورق الزبدة نستعمله حتى يسهل اخراج الحلوة من المول
نضع الخليط مع الضغط مع الحرص على ان يصل إلى جميع جوانب القالب





ونسطح العجين باستعمال ملعقة أو شيء من هذا القبيل
ثم نضيف الشكلاطة البيضاء بعدما ذوبناها في حمام مريم





نضعها على العجينة كما هو واضح
ثم نزين بالشكلاط الأسود كما هو موضح في الصور
نعمل خطوط متوازية ثم نخططها باستعمال عود أسنان من الجهتين
حتى نحصل على شكل شبيه بالميلفوي













وندخلها الثلاجة نصف ساعة تقريبا حتى تبرد جيدا
بعد اخراجها من الثلاجة سنحتاج مسطرة مغلفة بالبلاستيك الغدائي
ونحتاج كذلك كوب ماء ساخن جدا نضع فيه السكين الذي نقطع به حلوة الرخامة بالشكلاط ديالنا
الهدف من وضع السكين في الماء الحار هو الا تتفتت الحلوة عند تقطيها
فنقوم بمسحه واعادته إلى الماء كل مرة نقطع به حلوة الرخامة
نخرج الحلوة من المول بسحب ورق الزبدة





بالنسبة للمسطرة فهي من أجل الحصول على قطع متساوية من حلوة الرخامة



بعد تقطيع الحلوة إلى مستطيلات نقطعها من جديد بشكل عرضي بالحجم لذي نريد



من أجل ان تعطي كمية وفيرة أكثر قمنا بعمل قطع أصغر



في الأخير هاهي صور تقديم حلوة الرخامة بالشكلاط بالصحة والعافية